Premiers remontages sur les Merlots

Du gris et frais voire froid et humide durant une bonne partie du printemps, du bleu et ensoleillé quelques jours en été avant le retour de nuages menaçants en Août, puis depuis la dernière semaine d'Août un soleil rayonnant à peine voilé de quelques nuages bas vers le 25 Septembre. Ce matin du 15 Octobre nous donne encore des envies de plage et de beignade. L'été indien nous gratifie d'une superbe arrière saison comblant les voeux les plus chers des vignerons Médocains.

Nous avons profité de ce temps clément pour récolter les Merlots à parfaite maturité sans trop attendre afin de préserver de la fraîcheur aromatique et de la vivacité en bouche. Les première cuves présentent aujourd'hui un potentiel intéressant avec des tanins suaves et nous attendons la fin des fermentations malolactiques pour nous prononcer définitivement sur la qualité des Merlots.

Le divine surprise viendra certainement des Cabernets Sauvignon; les premiers remontages au bout de 2 ou 3 jours de macération nous montrent tout le potentiel de ce cépage en cette année 2007. Noirs comme de l'encre, les jus encore sucrés explosent en bouche de toute la palette des arômes du Cabernet bien mûr. Myrtille, cassis, mure cette année nous n'avons que l'embarras du choix pour qualifier cette symphonie de fruits rouges caractéristiques des grandes années.

Toute notre attention est désormais focalisée sur la surveillance des vinifications et la gestion de l'extraction des anthocyanes et tanins de la pellicule. Il faut extraire tous les bons polyphénols, et Dieu sait s'il y en a suffisamment cette année, mais en faisant très attention à ne pas extraire des tanins trop durs et secs. 

Jean-Michel Lapalu