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 Après plus d'un mois de dur labeur, nous venons de finir les écoulages des cuves de vinification.
Les premiers Merlots sont déjà en fermentation malolactique , certaines cuves sont même finies, alors que les derniers Cabernets Sauvignons attendent que l'alchimie se produise.
Les fortes teneurs en acide malique du millésime nous laissent espérer
un déroulement assez rapide, et un assouplissement des vins important.
Les vins finis seront alors passés au froid pendant un mois pour une
clarification naturelle, avant d'être mis en barriques pour un an.
Le millésime est prometteur, riche en couleur, avec des tanins soyeux.
Ses qualités nous feront sûrement oublier la petite production
réalisée, caractéristique du 2008 à Bordeaux.
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Actualité Technique